ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ Γαλοπούλα γεμιστή

Γαλοπούλα γεμιστή
Υλικά
-1 γαλοπούλα 3-4 κιλά
-3 κρεμμύδια χοντροκομμένα
-3 καρότα χοντροκομμένα
-Λίγο σέλινο ρίζα
-Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα, γαρύφαλλο
-1 φλιτζάνι κρασί άσπρο
-2 φλιτζάνια νερό
Για τη γέμιση
-300 γρ. ρύζι
-150 γρ. κάστανα
-20 γρ. κουκουνάρια
-50 γρ. αμυγδαλόψιχα
-50 γρ. σταφιδάκια
-τα συκωτάκια της γαλοπούλας
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-100 γρ. βούτυρο
-100 γρ. μανιτάρια
-1⁄2 λίτρο νερό
-ζωμός κοτόπουλου
-1 φλιτζάνι κρασί άσπρο
-κανέλα
Εκτέλεση
Για τη γέμιση: Σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα συκωτάκια. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, τα κάστανα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα, την αμυγδαλόψιχα, τα κουκουνάρια, τα σταφιδάκια, τα μπαχαρικά και τον ζωμό διαλυμένο σε νερό. Ψήνουμε μέχρι η γέμιση να απορροφήσει όλα τα υγρά.
Για τη γαλοπούλα: Καθαρίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε τη γαλοπούλα με τη γέμιση. Ράβουμε τη γαλοπούλα και την ψήνουμε σε ταψί με λίγο κρασί, μπαχαρικά και αρωματικά χόρτα.