Η αντικαρκινική δράση των κραμβοειδών λαχανικών

Έχουν αντιοξιδωτικές, αποτοξινωτικές και αντιφλεγμονώδης ιδιότητες
Η σημασία τους για την υγεία είναι τεράστια, διότι καταπολεμούν βλαβερές ουσίες (ελεύθερες ρίζες) που δημιουργούνται στο σώμα, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν καρκινογένεση, γήρανση και καταστροφή των κυττάρων
ΣΥΜΒΑΛΟΥΝ στην καλή λειτουργία του εντέρου, προστατεύοντάς το από χρόνια φλεγμονή
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο σημαντικότερος παράγοντας ανάπτυξης κάθε μορφής καρκίνου είναι η κληρονομικότητα. Είναι επίσης ξεκάθαρο ότι η χρόνια φλεγμονή, το οξιδωτικό στρες και η ανεπαρκής αποτοξίνωση του οργανισμού αυξάνουν πολύ τις πιθανότητες της πάθησης, με ή χωρίς προδιάθεση. Τα κραμβοειδή λαχανικά είναι μια ομάδα τροφίμων με ισχυρή αντιοξιδωτική, αποτοξινωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Οι πιο γνωστοί εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας είναι το λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα λαχανάκια βρυξελλών, η λαχανίδα, τα γογγύλια και άλλα λιγότερο γνωστά.
Τεράστια σημασία
Η σημασία τους για την υγεία είναι τεράστια, διότι καταπολεμούν βλαβερές ουσίες(ελεύθερες ρίζες) που δημιουργούνται στο σώμα, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν καρκινογένεση, γήρανση και καταστροφή των κυττάρων. Η ομάδα των κραμβοειδών λαχανικών αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και καροτενοειδών και καλή πηγή βιταμίνης Ε, μαγγανίου, ψευδαργύρου και σεληνίου, όλα τους με αντιοξιδωτική δράση. Οι φυτικές ίνες που βρίσκονται σε αφθονία στα κραμβοειδή λαχανικά συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου, προστατεύοντάς το από χρόνια φλεγμονή.
Όχι πάνω από 10 λεπτά
Τα τελευταία χρόνια οι ερευνητές έχουν στρέψει την προσοχή τους σε μια συγκεκριμένη ομάδα φυτοχημικών που βρίσκονται στα κραμβοειδή λαχανικά, τις γλυκοσινολάτες. Αυτές μεταβολίζονται με τη βοήθεια ενός ενζύμου, το οποίο είναι ενεργό μέχρι και 48 ώρες μετά τη συγκομιδή, παρέχοντας στο σώμα ισχυρή αντικαρκινική προστασία. Μετά τις 48 ώρες το ένζυμο αδρανοποιείται. Για την επανενεργοποίησή του χρειάζεται να τεμαχίσουμε το λαχανικό σε μικρά κομμάτια και να το αφήσουμε για αρκετά λεπτά, πριν το μαγειρέψουμε, εκτεθειμένο στο ατμοσφαιρικό οξυγόνο. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ξεπερνά τα 10 λεπτά, διότι το ένζυμο καταστρέφεται. Στην πράξη, όσο αυξάνεται η ένταση της θερμότητας και ο χρόνος μαγειρέματος από 1-10 λεπτά, τόσο μειώνεται η δράση του ενζύμου κάθε λεπτό που περνάει. Γι' αυτόν τον λόγο τα μεγαλύτερα οφέλη τα αποκομίζουμε όταν το λαχανικό καταναλώνεται φρέσκο και ωμό.
Μόνο στο παχύ έντερο
Όσο το ένζυμο παραμένει δραστικό η απορρόφηση των φυτοχημικών γίνεται στο ανώτατο τμήμα του πεπτικού σωλήνα(λεπτό έντερο), με αποτέλεσμα οι ευεργετικές ιδιότητες των ουσιών αυτών να διοχετεύονται σε όλο το σώμα, προστατεύοντάς το από διάφορες μορφές καρκίνου. Αν το ένζυμο παραμείνει ανενεργό, τότε τα φυτοχημικά θα διαπεράσουν όλο το τμήμα του πεπτικού σωλήνα και θα καταλήξουν στο παχύ έντερο. Εκεί θα αναλάβει δράση η μικροχλωρίδα του εντέρου που θα κάνει την ίδια δουλειά με το ενεργό ένζυμο, όμως η αντικαρκινική δράση θα αφορά μόνο στο παχύ έντερο.
Μειονέκτημα
Βέβαια, αυτή η διαδικασία έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: όταν τεμαχίζουμε τα τρόφιμα και τα αφήνουμε εκτεθειμένα στο ατμοσφαιρικό οξυγόνο και το φως, οι φωτοευαίσθητες βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C και το β-καροτένιο, καταστρέφονται σε σημαντικό βαθμό. Όμως αυτά είναι στοιχεία που θα μπορούσαμε να τα πάρουμε από πλήθος τροφίμων, στο πλαίσιο ενός ισορροπημένου διαιτολογίου. Ο συνδυασμός και η ποσότητα των φυτοχημικών που βρίσκονται στα κραμβοειδή λαχανικά δεν υπάρχει πουθενά αλλού. Έτσι θα άξιζε πραγματικά τον κόπο να θυσιάσουμε μέρος των αντιοξιδωτικών για να επωφεληθούμε από αυτά τα μοναδικά στοιχεία που βρίσκονται στα κραμβοειδή λαχανικά.
Ανάλογα με το είδος του λαχανικού και τον τρόπο κατανάλωσης (ωμό/βρασμένο/στον ατμό/χρόνος μαγειρέματος) θα χρειαστούμε από μισό έως 2 φλιτζάνια ημερησίως για να πάρουμε την ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη φυτοχημικών. Τα ίδια οφέλη θα είχαμε αν καταναλώναμε μεγαλύτερη ποσότητα 2-3 φορές την εβδομάδα και ο μέσος όρος πρόσληψης να ήταν τουλάχιστον μισό φλυτζάνι/7 ημέρες. Συμπερασματικά, βλέπουμε ότι μπορούμε με πολύ μικρές και εύκολες αλλαγές στον τρόπο διατροφής μας να θωρακίσουμε την υγεία μας έναντι σε πολύ σοβαρές ασθένειες, όπως είναι ο καρκίνος.
ΑΝΤΡΕΑΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
ΠΗΓΗ: diatrofi.gr