ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ Γεμιστά νηστίσιμα

Γεμιστά νηστίσιμα
Υλικά
- 2 ντομάτες (μεγάλες)
- 2 μελιτζάνες
- 2 κολοκύθια
- 2 πιπεριές κίτρινες, 2 κόκκινες
- 1⁄2 φλιτζάνι κρασί άσπρο
- 4 μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 1⁄2 φλιτζάνι ρύζι
- Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Δυόσμο
- 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών
- 1 φλιτζάνι φυστικέλαιο
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές καπύρα αλεσμένη
- Αλατοπίπερο
- 1 φλιτζάνι νερό
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- Χυμό ντομάτας
- 1 λεμόνι
Μέθοδος παρασκευής
Σε μια κατσαρόλα ψήνουμε το ρύζι 80% και το αφήνουμε στο πλάι. Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και αφαιρούμε το πάνω μέρος, για να το χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκι. Αδειάζουμε το εσωτερικό τους. Αφού μαζέψουμε το εσωτερικό από τα λαχανικά μας, τότε το ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λάδι. Τέλος προσθέτουμε τα εσωτερικά από τα λαχανικά μας, το κρασί, το ρύζι, τα μανιτάρια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το αλατοπίπερο.

Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε απ' όλες τις πλευρές τα λαχανικά μας (εκτός τις ντομάτες). Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Πριν γεμίσουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε 1⁄2 κουταλάκι ζάχαρη στο καθένα. Ακολούθως γεμίζουμε με τη γέμιση μέχρι πάνω, κλείνουμε με τα καπάκια και τα πασπαλίζουμε με την καπύρα. Τέλος ρίχνουμε στο ταψί τον χυμό ντομάτας, νερό, λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Ψήνουμε στους 180° C για 30 λεπτά.
Σημείωση: Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε τα γεμιστά χωρίς λάδι, τότε βράζουμε σε νερό τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τα εσωτερικά από τα λαχανικά με χυμό ντομάτας.