Κυπριακό πρόγευμα και τουριστικό προϊόν

Η επικέντρωση στο κυπριακό πρόγευμα πρέπει να γίνει μέσα από μια σύγχρονη, λιτή, ελκυστική και gourmet προσέγγιση, η οποία να διαφοροποιείται από τις τετριμμένες εικόνες της «παράδοσης»
Το τουριστικό προϊόν της Κύπρου έχει φτάσει σ’ ένα κομβικό σημείο. Για να διατηρήσει την ανταγωνιστικότητά του, θα πρέπει στο εξής να στραφεί προς την ποιοτική ανάπτυξη, μετατρέποντας στοιχεία της τοπικής παράδοσης, και δη της γαστρονομικής, σε ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα. Γι’ αυτό, η Κύπρος θα πρέπει να καλλιεργήσει την εικόνα ενός προορισμού ο οποίος προσφέρει ένα προϊόν που είναι μοναδικό και αναντικατάστατο. Ενός προορισμού που δίνει στον ξένο την ευκαιρία να μυηθεί σ’ έναν συναρπαστικό κόσμο μεσογειακών γευστικών εμπειριών, ειδικά μέσω του κυπριακού προγεύματος, οι οποίες δεν μπορούν να αποκτηθούν σε κανένα άλλο μέρος του κόσμου. Την ίδια στιγμή, η επένδυση στο κυπριακό πρόγευμα θα έχει ευεργετικές συνέπειες στην εγχώρια παραγωγή μιας σειράς προϊόντων.
Είναι ευχάριστο και ενθαρρυντικό το γεγονός ότι ο Κυπριακός Οργανισμός Τουρισμού, αντιλαμβανόμενος τα σημεία των καιρών, κινείται προς αυτές τις κατευθύνσεις. Σε συνεργασία με τον Κυπριακό Σύνδεσμο Αειφόρου Τουρισμού (CSTI) και το Travel Foundation του Ηνωμένου Βασιλείου, έθεσε το 2014 σε εφαρμογή, σε πιλοτική βάση, τον θεσμό του Κυπριακού Προγεύματος σε ξενοδοχεία της Πάφου, ενώ φέτος ο θεσμός επεκτείνεται και στην υπόλοιπη Κύπρο. Η προσπάθεια για δημιουργία του θεσμού του Κυπριακού Προγεύματος αποτελεί το πρώτο βήμα ενός μεγαλεπήβολου στρατηγικού σχεδίου μέσα από το οποίο, όπως πληροφορούμαστε, ο ΚΟΤ επιδιώκει να αναπτύξει τον γαστρονομικό τουρισμό στην Κύπρο.
Πέρα από την αυτονόητη ποιότητα και αυθεντικότητα των προϊόντων που αποτελούν το κυπριακό πρόγευμα, μια σημαντική διάσταση της όλης προσπάθειας είναι και ο τρόπος παρουσίασής του. Η επικέντρωση στο κυπριακό πρόγευμα πρέπει να γίνει μέσα από μια σύγχρονη, λιτή, ελκυστική και gourmet προσέγγιση, η οποία να διαφοροποιείται από τις τετριμμένες εικόνες της «παράδοσης». Το φαΐ, όπως λέγεται, τρώγεται πρώτα με τα μάτια. Χωρίς τη σωστή παρουσίαση, ακόμα και το πιο καλομαγειρεμένο πιάτο κινδυνεύει να χαθεί στην αφάνεια. Έτσι, ο τρόπος παρουσίασης του φαγητού αποκτά μια κρίσιμη σημασία, αισθητική, οικονομική και πολιτισμική.
Όπως κάθε τέχνη, έτσι και η παρουσίαση του φαγητού απαιτεί γνώση των βασικών κανόνων. Δεν μπορεί λοιπόν να αφήνεται στην τύχη ή στην προσωπική αισθητική. Η πετυχημένη παρουσίαση ενός πιάτου προϋποθέτει, πρώτ’ απ’ όλα, την κατανόηση της φιλοσοφίας που διέπει μια συγκεκριμένη κουζίνα. Στην προκειμένη περίπτωση, απαιτεί κατανόηση της ιδιαίτερης ταυτότητας της κυπριακής κουζίνας και πιο συγκεκριμένα του κυπριακού προγεύματος.

Ωστόσο, βασική προϋπόθεση για την επιτυχία του κυπριακού προγεύματος είναι η παρουσίασή του, μέσω των κανόνων της σύγχρονης αισθητικής και του στυλ, έτσι ώστε από τη μια να συνδεθεί με τη γαστρονομική παράδοση, τον πολιτισμό και το περιβάλλον του τόπου, και από την άλλη με τις απαιτήσεις της σύγχρονης εποχής και τα γούστα του σημερινού ανθρώπου. Υιοθετώντας αυτήν την προσέγγιση, διαπιστώνουμε ότι η κυπριακή κουζίνα έχει πολλά να πει, τα οποία δεν αφορούν το παρελθόν, αλλά το μέλλον.
Οι καλές προθέσεις δεν είναι αρκετές. Αν αγνοήσουμε τα πιο πάνω, μπορεί το πλεονέκτημα να μετατραπεί σε μειονέκτημα. Ένας από τους κινδύνους στον οποίο υποκύπτουν συχνά οι ασχολούμενοι με θέματα εστίασης και παρουσίασης φαγητού στην Κύπρο είναι εκείνος ενός ακαλαίσθητου ψευδο-φολκλόρ. Στην αντίληψη αυτή, χρησιμοποιούνται συνήθως μερικά κακότεχνα αντίγραφα αντικειμένων της λαϊκής μας τέχνης, άσκοπα τοποθετημένα, χωρίς σύνδεση με το φαγητό, τον περιβάλλοντα χώρο και την εποχή. Το αποτέλεσμα είναι συνήθως τυχαίο και σίγουρα δεν εκπέμπει τα μηνύματα τα οποία οι ίδιοι θα επιθυμούσαν, δίνοντας στους ξένους επισκέπτες μια μάλλον απωθητική εικόνα για το κυπριακό φαγητό.
Σε μιαν ανταγωνιστική παγκόσμια αγορά, η υιοθέτηση από τους επαγγελματίες της εστίασης, και ειδικά εκείνους που δραστηριοποιούνται στον τουρισμό, μιας πιο επιστημονικής προσέγγισης όσον αφορά τον τρόπο παρουσίασης των εδεσμάτων που παρέχουν, αποτελεί μιαν αναγκαιότητα - αν θέλουμε να υπερβούμε την κοινοτοπία και να καταστήσουμε τις μονάδες μας πιο ανταγωνιστικές.
ΦΛΩΡΕΝΤΙΑ ΚΥΘΡΑΙΩΤΟΥ
Ερευνήτρια/συγγραφέας σε θέματα οινογαστρονομίας