Φαγητό από την Αιθιοπία - Για το μείγμα Berbere

Για το μείγμα Berbere
2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
2 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
1⁄2 κ.γ. κάρδαμο
1⁄2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
1⁄2 κ.γ. κόλιανδρο σε σπόρους
1⁄2 κ.γ. κύμινο σε σπόρους
1⁄4 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1⁄4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1⁄4 κ.γ. γαρίφαλο
1⁄4 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. μουστάρδα
Για το αρνάκι
300 γρ. κόκκινο κρασί
1.5 κιλό μπούτι αρνί χωρίς κόκκαλο
Αλάτι
Πιπέρι
2 κόκκινα κρεμμύδια
6 σκ. σκόρδο
2 τομάτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
200 ml νερό
1 ζωμό βοδινό
Για το μείγμα Berbere: Καβουρδίζουμε τους σπόρους σε ένα τηγανάκι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δυνατό μούλτι και χτυπάμε να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολάκι και στο μούλτι βάζουμε 6 σκελίδες σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και χτυπάμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη.
Για το αρνάκι: Βάζουμε δύο τηγάνια στη φωτιά και τα αφήνουμε να κάψουν καλά. Ρίχνουμε το μείγμα berbere στο κρέας και αφήνουμε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα των μπαχαρικών, για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μαρινάρουμε το αρνάκι μαζί με αλάτι. Ρίχνουμε το κρέας στα δύο τηγάνια και το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Μόλις πάρει χρώμα το αρνάκι το βγάζουμε από τα τηγάνια και το αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τα δύο κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στα τηγάνια, προσθέτουμε ελαιόλαδο, τον πελτέ, το σκόρδο και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
Ψιλοκόβουμε 2 τομάτες και τις ρίχνουμε στα τηγάνια, προσθέτουμε νερό και ζωμό. Βάζουμε το αρνάκι πίσω στα τηγάνια. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά και αλατίζουμε. Μόλις γίνει, το σερβίρουμε με πουρέ και από πάνω ρίχνουμε ξύσμα από λεμόνι και δενδρολίβανο.
ΑΙΘΙΟΠΙΑ
Η Αιθιοπία, επίσημη ονομασία Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Αιθιοπίας, είναι χώρα που βρίσκεται στο Κέρας της Αφρικής. Συνορεύει βόρεια με την Ερυθραία, βορειοανατολικά με το Τζιμπουτί, ανατολικά με τη Σομαλία, νότια με την Κένια και δυτικά με το Σουδάν και το Νότιο Σουδάν. Με πληθυσμό πάνω από 90 εκατομμύρια, είναι το πολυπληθέστερο μεσόγειο κράτος στον κόσμο. Η Αιθιοπία είναι η παλαιότερη ανεξάρτητη χώρα στην Αφρική κι έχει μιαν από τις εκτενέστερες ιστορίες ως ανεξάρτητο κράτος. Δεν αποτέλεσε ποτέ αποικία κανενός κράτους, εκτός από την πενταετία 1936-1941, οπότε και ήταν υπό ιταλική κατοχή ορισμένες μεγάλες πόλεις και οδικές αρτηρίες. Είναι η περιοχή απ' όπου προέρχεται ο καφές. Η Αιθιοπία διαθέτει τον μεγαλύτερο αριθμό μνημείων παγκόσμιας κληρονομιάς από οποιαδήποτε χώρα της Αφρικής. Η Αιθιοπία στο παρελθόν ονομαζόταν Αβησσυνία, ενώ η τωρινή ονομασία της ίσως προέρχεται από τις ρίζες (αιθ-) και (ὄψ) ("καμένη όψη").