Καταρρίπτουμε τον μύθο της μαργαρίνης

Οι φυτικές μαργαρίνες ανέπτυξαν κακή φήμη, όταν η μέθοδος παρασκευής τους οδηγούσε στη δημιουργία trans λιπαρών οξέων. Αυτά τα «κακά» λιπαρά σχηματίζονται κατά τη διαδικασία υδρογόνωσης που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να σκληρύνουν τα έλαια. Ένα σημαντικό στοιχείο που πρέπει να κρατήσετε είναι ότι η μερική υδρογόνωση, ως μεθοδολογία, είναι αυτή που παράγει trans λιπαρά, ενώ η ολική (ή πλήρης) υδρογόνωση όχι.

Ενώ στη δεκαετία του ‘80 η επιλογή φυτικών μαργαρινών θεωρήθηκε μια υγιεινή επιλογή (τις χρησιμοποιούσαν αντί για αγελαδινό βούτυρο), κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του ‘90 μελέτες έδειξαν ότι η κατανάλωσή τους οδηγούσε σε αυξημένα επίπεδα της «κακής» (LDL) χοληστερόλης και μειωμένα επίπεδα της «καλής» (HDL) χοληστερόλης και σχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων.

ΑΛΕΞΙΑ ΠΟΤΑΜΙΤΟΥ

Κλινική Διαιτολόγος/Διατροφολόγος, BS, MS, PhD can

Διαβάστε περισσότερα στην έκδοση της "Σημερινής" της Κυριακής που κυκλοφορεί...