Φαγητό από την Ουκρανία - Sauerkraut με χοιρινό κότσι

Sauerkraut με χοιρινό κότσι
Υλικά
*Για το κότσι
1 κότσι χοιρινό
1 κρεμμύδι ξερό στα 4
2 καρότα σε ροδέλες
2 στικ από σέλερι
θυμάρι φρέσκο
1 φύλλο δάφνης
αλάτι και πιπέρι
*Για τη σάλτσα
1 κ.σ μουστάρδα
60 γρ. βούτυρο
60 γρ. αλεύρι
1 ζωμός κοτόπουλο
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 ματσάκι μαϊντανός
*Για το Sauerkraut
1 λάχανο 800-900 γρ
18 γρ. αλάτι
20 γρ. ξίδι
100 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση:
*Για το κότσι: Το ξεπλένουμε καλά. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με όλα τα υλικά και αρκετό νερό, ώστε να το σκεπάζει και το αφήνουμε να βράσει για 3 ώρες σε μέτρια φωτιά, στο τέλος θα έχει γίνει πάρα πολύ μαλακό το κρέας και θα διαλύεται.
Το αφήνουμε να κρυώσει στο ζουμί του.
*Για το Sauerkraut: Κόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτές φέτες. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το ξίδι και με τα χέρια μας αρχίζουμε να ανακατεύουμε και να πιέζουμε το λάχανο μέχρι να βγάλει τα ζουμιά του.
*Για τη σάλτσα: Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μόλις λιώσει παίρνουμε το λάχανο και, αφού το στραγγίσουμε καλά, το βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Αμέσως σερβίρουμε και στο ίδιο τηγάνι κάνουμε τη σάλτσα μας. Βάζουμε βούτυρο με αλεύρι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ζωμό, και σιγά-σιγά προσθέτουμε το ζουμί από το κότσι. Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Διακοσμούμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.
ΟΥΚΡΑΝΙΑ
Η Ουκρανία είναι χώρα της Ανατολικής Ευρώπης. Συνορεύει με τη Ρωσία στα ανατολικά και βορειοανατολικά, τη Λευκορωσία στα βορειοδυτικά, την Πολωνία, τη Σλοβακία και την Ουγγαρία στα δυτικά, τη Ρουμανία και τη Μολδαβία στα νοτιοδυτικά, ενώ βρέχεται από τη Μαύρη Θάλασσα και την Αζοφική Θάλασσα στα νότια και νοτιοανατολικά αντίστοιχα. Η έκταση της χώρας είναι 603.500 τ.χλμ., καθιστώντας την έτσι τη δεύτερη μεγαλύτερη σε έκταση χώρα της Ευρώπης, μετά τη Ρωσία. Πρωτεύουσα της Ουκρανίας είναι το Κίεβο. Η επίσημη γλώσσα είναι τα ουκρανικά και το νόμισμα της χώρας είναι η γρίβνα.