Φαγητό από την Γεωργία - Adjaruli Khachapuri (γεωργιανό τυρόψωμο)

Adjaruli Khachapuri (γεωργιανό τυρόψωμο)
Υλικά
Για τη ζύμη:
* 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και έξτρα για το πασπάλισμα της ζύμης
* 150 ml. νερό
* 1 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για το άλειμμα του σκεύους
* 1 1⁄2 κ.γ. αλάτι
* κ.γ. ξηρή μαγιά
* κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για τη γέμιση:
* 300 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
* 150 γρ. φέτα, τριμμένη
* 2 μεγάλα αβγά
* 2 κ.σ. βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κύβους
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 260 βαθμούς στον αέρα και τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στον φούρνο. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι. Με τον γάντζο ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αυξάνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας τα τυριά και σπάζοντας τα αβγά σε ένα ξεχωριστό μπόλ. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια τοποθετούμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια, τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά. Πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, που έχουμε αλευρώσει, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε δίσκο διαμέτρου 25 εκ. Πασπαλίζουμε το 1/4 από το μείγμα τυριών πάνω στη ζύμη αφήνοντας κενό από τις άκρες. Τυλίγουμε τη μια πλευρά της ζύμης προς τα μέσα ώστε να καλύψει το 1/3 της απόστασης από το κέντρο. Το ίδιο κάνουμε και με την απέναντι πλευρά, αφήνοντας 7.5 εκ. κενό στο κέντρο. Τσιμπάμε τις άκρες και τις ρολάρουμε ώστε να κλείσουν καλά. Θέλουμε στο τέλος το ζυμάρι να έχει σχήμα βάρκας.

Ρίχνουμε ακόμα 1/4 από το τυρί στο κέντρο και το πατάμε ελαφρά με τα χέρια. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το άλλο ζυμάρι. Αφήνουμε τα ζυμάρια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά και πριν τα ψήσουμε, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε προσεχτικά τα ψωμιά στον φούρνο και τα τοποθετούμε πάνω στο ταψί χωρίς τη λαδόκολλα. Ψήνουμε για 14-16 λεπτά, στη συνέχεια ανοίγουμε τον φούρνο και προσεχτικά αδειάζουμε ένα αβγό στο κέντρο του κάθε ψωμιού. Κλείνουμε τον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3-4 λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε τα ψωμιά από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστά.
ΓΕΩΡΓΙΑ
Η Γεωργία είναι χώρα της Ανατολικής Ευρώπης. Οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν για τη χώρα τους και την ονομασία Σακάρτβελο. Ο συνολικός πληθυσμός της χώρας ανέρχεται σε 3.729.600 κατοίκους, σύμφωνα με επίσημες εκτιμήσεις του 2018. Στο παρελθόν η χώρα αποτελούσε μία από τις δημοκρατίες που συναπάρτιζαν τη Σοβιετική Ένωση. Στη συντριπτική τους πλειοψηφία (σήμερα 89%), οι Γεωργιανοί είναι Χριστιανοί Ορθόδοξοι. Μετά τον Ρωσο-Γεωργιανό πόλεμο του 2008, οι δύο πρώην ανεξάρτητες περιοχές της Γεωργίας, η Αμπχαζία και η Νότια Οσετία, εξακολουθούν να θεωρούνται από πολλά μέλη της διεθνούς κοινότητας (Ε.Ε., Συμβούλιο της Ευρώπης, Η.Π.Α., ΝΑΤΟ, Ιαπωνία, κ.ά.) ως περιοχές της Γεωργίας. Συνορεύει με τη Ρωσία, την Τουρκία, την Αρμενία και το Αζερμπαϊτζάν.