Φαγητό από την Σρι Λάνκα - Sweetpotato curry

Sweetpotato curry
Υλικά
1 κιλό γλυκοπατάτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
2 σκ. σκόρδο
2 πιπεριές τσίλι
100 γρ. λιαστή ντομάτα
1 κ.σ. κουρκουμά
1,5 κ.σ. κάρυ
Θυμάρι φρέσκο
Νερό (όσο χρειαστεί)
1 ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
1⁄2 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Κους κους για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε κύβους 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι και τη λιαστή σε φέτες. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το τσίλι. Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το κάρυ και το θυμάρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες. Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα, τόσο ώστε να καλύπτει σχεδόν τις γλυκοπατάτες και τον ζωμό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 30 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Σερβίρουμε με κους-κους.
ΣΡΙ ΛΑΝΚΑ
Η Λαϊκή Σοσιαλιστική Δημοκρατία της Σρι Λάνκα είναι νησιωτική χώρα νοτιοανατολικά της Ινδίας με έκταση 65.610 τ.χλμ. και πληθυσμό 21.444.000 κατοίκων, σύμφωνα με επίσημες εκτιμήσεις του 2017. Ήταν γνωστή ως Κεϋλάνη έως το 1972, ενώ από τους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους χαρτογράφους αναφερόταν ως Ταπροβάνη. Διοικητική πρωτεύουσα είναι τo Κότε (Σρι Τζαγιαγουαρντενεπούρα Κότε), όμως μεγαλύτερη πόλη και οικονομική πρωτεύουσα είναι το Κολόμπο.

Η επίσημη γλώσσα είναι η σιναλεζική, ενώ ομιλούνται επίσης η ταμίλ και η αγγλική. Οι κάτοικοι του νησιού στο θρήσκευμα είναι Βουδιστές (61%), ινδουιστές (21%), μουσουλμάνοι και χριστιανοί (7%). Το ποσοστό αναλφαβητισμού μεταξύ των κατοίκων είναι λιγότερο από 10%. Έχει το υψηλότερο ποσοστό εγγράμματων (90,7%) ανάμεσα στις χώρες της μεσημβρινής Ασίας.