Μια μεγάλη γαστρονομική περιπέτεια σε ένα μικροσκοπικό νησί

Η κυπριακή κουζίνα αποτελεί μείγμα του ελληνικού πολιτισμού με τους πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής, εφόσον συνδυάζει χορταστικά πιάτα που έχουν ως βάση τους το κρέας καθώς και ξεχωριστά τυριά, όπως επίσης και μοναδικά γλυκά από χαρουπόμελο και σταφύλι. Όλα αυτά πασπαλίζονται με κατάλοιπα στοιχείων από τους αρχαίους πολιτισμούς: όπως είναι τα ντόπια λαχανικά και οι παλιές φοινικικές λιχουδιές. Και δεν είναι μυστικό ότι η «μεσογειακή διατροφή» θεωρείται από τις πιο υγιεινές, χάρη στην αφθονία του ελαιολάδου, τα όσπρια, το άπαχο κρέας, τα βότανα και τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Θα βρείτε μια μεγάλη γαστρονομική περιπέτεια να σας περιμένει σ’αυτό το μικροσκοπικό νησί!

ΧΑΛΛΟΥΜΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Συστατικά: (Για 4 μερίδες)

1 χαλλούμι

Φύλλα ρόκας

Ντομάτα

Πίτα

Προετοιμασία:

Κόψτε το χαλούμι σε φέτες και ψήστε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές.

Γαρνίρετε με τα φύλλα ρόκας και ντομάτα.

Σερβίρετε σε ζεστή πίτα.

ΣΙΕΦΤΑΛΙΕΣ

Συστατικά: (Για 4 μερίδες)

800 γρ. χοιρινό κιμά

⅓ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Μισή δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο

2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικό)

1 «πάννα» χοιρινή ή αρνίσια

Ξύδι

Αλάτι & πιπέρι

Προετοιμασία:

Πλύνετε καλά την πάννα με νερό και ξύδι.

Σε ένα μπολ αναμείξετε καλά τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, την τριμμένη φρυγανιά, τα κρεμμύδια και τον κιμά και σχηματίστε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος αβγού.

Τοποθετήστε το μείγμα στην πάννα και τυλίξτε σφιχτά την κάθε μπαλίτσα ξεχωριστά σε «δέματα».

Ψήστε σε κάρβουνα γυρίζοντας τις σιεφταλιές συχνά μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα απ’ όλες τις πλευρές.

Σερβίρετε σε πίτα μαζί με σουβλάκια ή μόνο σιεφταλιές. Μια μερίδα περιλαμβάνει περίπου πέντε σιεφταλιές.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από κοτόπουλο αντί χοιρινό.

ΚΟΛΟΚΑΣΙ

Συστατικά: (Για 4 μερίδες)

1 κιλό κολοκάσι

½ κιλό χοιρινό pork (κοιλία χωρίς λίπος ή ωμοπλάτη) κομμένο σε μεγάλους κύβους

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα φρέσκο σέλινο κομμένο σε κύβους

1 κουταλιά της σούπας λεπτοκομμένο μαϊντανό

4 σφιχτές κόκκινες ντομάτες κομμένες σε κύβους

1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας

1 μικρό ξυλάκι κανέλας

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

Νερό ή ζωμό

Προετοιμασία:

Ξεφλουδίστε αλλά μην πλύνετε το κολοκάσι. Το κολοκάσι δεν πρέπει ποτέ να κόβεται σε φέτες ή κύβους καθώς δεν θα μαλακώσει κατά το μαγείρεμα. Αντ’ αυτού, κόψτε το βάζοντας ένα δυνατό μαχαίρι στη ρίζα, και μετά γυρίστε το για να σπάσει σε ανομοιογενή κομμάτια-μπουκιές.

Σοτάρετε το κολοκάσι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.

Μεταφέρετε τα κομμάτι σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε το κρέας μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σέλινο και τον χυμό λεμονιού.

Καλύψτε με νερό ή ζωμό.

Σιγοψήστε μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς το κρέας, και μετά προσθέστε τον χυμό λεμονιού και σέλινο.

Μυστικό: Μην προσθέσετε ποτέ το χυμό λεμονιού κατά το μαγείρεμα, καθώς το κολοκάσι θα σκληρύνει.

Το κολοκάσι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με κοτόπουλο αντί χοιρινού κρέατος, ή ακόμη και χωρίς κρέας, κάνοντάς το έτσι κατάλληλο για χορτοφάγους.

ΧΟΙΡΙΝΑ ΑΦΕΛΙΑ

Συστατικά: (Για 4 μερίδες)

2 κιλά χοιρινό κρέας (από την κοιλιά του ζώου), κομμένο σε κύβους

Αλάτι & πιπέρι

Θρυμματισμένος ξηρός κόλιανδρος

1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

Προετοιμασία:

Κόβετε το κρέας σε κύβους και το μαρινάρετε στο ⅓ του ελαιολάδου, στη μισή δόση του κρασιού, σε αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σ΄ ένα τηγάνι, στραγγίζετε το κρέας (κρατήστε τη μαρινάδα) και το βάζετε στο καυτό λάδι. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και μαγειρεύετε μέχρι να γίνει τραγανιστό και να αποκτήσει ένα ξανθό καφέ χρώμα. Αφαιρέστε το λάδι που έχει περισσέψει από το τηγάνι και προσθέστε τη μαρινάδα και το υπόλοιπο κρασί.

Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, προσθέτοντας επιπλέον νερό εάν είναι απαραίτητο.

Σερβίρετε με πιλάφι πουργούρι ή πατάτες μαγειρεμένες σε κρασί και κόλιανδρο.

ΚΟΥΠΕΠΙΑ

Συστατικά: (Για 4 μερίδες)

25 αμπελόφυλλα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

250 γρ. χοιρινό κιμά χωρίς λίπος

3 τριμμένες κόκκινες ντομάτες

⅓ φλιτζάνι χυμό ντομάτας

⅓ φλιτζάνι κοντόκοκκο άσπρο ρύζι

¼ φλιτζανιού χυμό λεμονιού

Μισή δέσμη ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουτάλι της σούπας ξηρό ή φρέσκο δυόσμο

¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Προετοιμασία:

Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι. Προσθέστε τον κιμά και ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτεί.

Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και το χυμό ντομάτας μέχρι να κοχλάσουν.

Προσθέστε ακολούθως το πλυμένο ρύζι, το αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και το χυμό λεμονιού και μισοβράστε.

Ζεματίστε τα αμπελόφυλλα σε καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα μόνο και στραγγίστε τα.

Γεμίστε τα αμπελόφυλλα τοποθετώντας το φύλλο ανάποδα πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια. Πάρτε λίγο από το μείγμα με τον κιμά, τοποθετήστε το στο αμπελόφυλλο και μετά διπλώστε τα πλάγια του φύλλου προς το κοτσάνι για να σχηματίσετε ένα περιποιημένο «δέμα».

Προσέξτε να μην το παραγεμίσετε, καθώς κατά το ψήσιμο το ρύζι διογκώνεται.

Τοποθετήστε τα κουπέπια μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα, περιχύστε τα με λίγη σάλτσα ντομάτας και ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο και λίγο νερό μέχρι να καλυφθούν μέχρι πάνω.

Βάλτε ένα αναποδογυρισμένο πιάτο πάνω από τα κουπέπια, ώστε να μην ξετυλιχθούν κατά το ψήσιμο.

Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρετε.

Σημείωση: Με την ίδια γέμιση μπορείτε να ετοιμάσετε επίσης γεμιστά φύλλα λάχανου κι άλλα λαχανικά («Γεμιστά»).

*Στοιχεία από την ιστοσελίδα του Υφυπουργείου Τουρισμού